影片連結：https://www.youtube.com/watch?v=TkRslpyXyE8
昨日健康1+1的直播，本集講 大蒜的中西醫觀點，為了這一集我又多讀了幾十篇最新關於大蒜的論文。
小小一顆蒜頭，對健康卻有大大的益處，它可以護肝、抗發炎、保護心血管、抗多種慢性病、抗癌。大蒜最重要的營養成分——大蒜素，是很強大的抗氧化物，怎麼食用，才能發揮大蒜最大的益處呢？除了加入料理，大蒜敷在身體兩處，還有絕佳的保健功效！
大蒜（Allium sativum）是百合科大蒜的乾燥鱗莖。大蒜中的生物活性成分，最常見有機硫化合物、皂苷、酚類化合物和多醣。生大蒜球莖中含有豐富的完整形式的γ-谷氨酰半胱氨酸(γ-glutamyl-cysteine)。在低溫下儲存時，這些成分會自然形成蒜氨酸（Alliin）。大蒜經過切碎壓碎或咀嚼等加工操作或任何其他破壞細胞膜的操作後，蒜氨酸酶（Alliinase）會分解蒜氨酸，產生大蒜素（Allicin）等硫代亞磺酸鹽。有機硫化合物及其衍生產品是大蒜生物活性特性的主要原因，其中 大蒜素的貢獻最大。
研究比較幾種大蒜形式在水和醇萃取物中的體外抗氧化和抗增殖活性，包括新鮮大蒜、加熱大蒜、大蒜粉、黑蒜。
任何形式的大蒜，水萃取物的抗氧化活性高於醇萃取物。
加熱大蒜比起新鮮大蒜，在醇和水萃取物中的抗氧化活性均較低。
新鮮大蒜放置10分鐘時，＃其抗氧化活性比新鮮大蒜無需等待的抗氧化活性更高。
黑蒜在水中表現出最高的抗氧化活性。
大蒜的製備和加工方法可能會帶來不同的抗氧化功效。
（抱歉這段在直播中有口誤）
大蒜功效
抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗細菌、抗真菌。
抗高血脂、抗肥胖、抗糖尿病。
抗高血壓、抗動脈粥狀硬化、抗血栓、心臟保護。
抗脂肪肝、肝臟保護。
抗血管新生、抗腫瘤。
抗過敏、免疫調節。
口腔保健、調節腸道菌叢。
大蒜降低總膽固醇和低密度脂蛋白的影響在 劑量較低和持續時間較長時更為明顯，特別是對於患有心血管疾病的個體。（但要注意久食火氣大也會造成高血壓）
大蒜透過巨噬細胞-肝細胞串擾抑制發炎反應和增強肝細胞脂質代謝中來改善非酒精性脂肪肝（NAFLD）。
大蒜在動物模型具有抗腫瘤的效果。然而根據不同的人類觀察研究，富含大蒜的飲食並不總是與較低的結直腸癌風險相關。(我認為 搭配的食材會影響抗腫瘤的效果)
中醫：大蒜助消化、溫暖脾胃腎，去肉腥味，改善寒症消化不良和腹痛。
性味：辛溫。
歸經：脾腎。
功效：溫中散寒，健脾理胃，消穀化肉，解毒殺蟲，唯辟惡氣。
主治：脘腹冷痛，飲食積滯，霍亂腹瀉，外感風寒感冒頭痛。
動物實驗論文，大蒜萃取物具有抗氧化特性，可提高抗菌和傷口癒合。
中醫觀點：沿著傷口的經絡，不要使用於傷口上。
紅腫傷口不要用，週邊血循不好可用。
陰疽可以考慮使用：患處漫腫、皮色不變，酸痛無熱。多因平素陽虛，陰寒之邪乘虛侵襲，阻于筋骨血脈之中，致血虛寒凝痰滯而成。
大蒜過量副作用
美國食品藥物管理局已將大蒜歸類為「普遍認為安全」的食品和調味品成分，但 過量食用大蒜會產生嚴重副作用。（下列案例其實跟中醫古籍說的一樣)
一名57歲女性將大蒜塗在上顎以緩解三叉神經痛的疼痛，結果導致口腔黏膜潰瘍。
大蒜富含大蒜素，大劑量食用可能對肝臟有害。
牙齦和潛在的不可逆轉的視力喪失。
有機硫化合物可能具有毒性，即內毒素引起的全身性發炎和腸道損傷。
大蒜精油中大量的不同硫酰基衍生物可能會加劇其有害作用，如喉嚨和口腔灼燒感、胃潰瘍、噁心、嘔吐、以黏膜發紅和發炎為特徵出現紅斑、充血、出血等。
臨床案例，曾遇患者每道料理都用大蒜爆香，以為自己吃得很清淡，大蒜性味辛溫，結果導致全身皮膚癢疹。
中醫記載久食副作用：
1.久食生痰火，傷脾耗氣。
2.耗陰傷肝損目，令人面無顏色。
3.食蒜行房傷肝氣。
總結不適合吃大蒜者：
1.腸胃不好者要少吃。
2.久食傷肝損眼，眼睛不好要少吃。
3.熱性感冒不可吃。
4.長濕疹、容易上火的人不宜多吃。
最後主持人ＪＯＪＯ提到，臨床研究表明攝取大蒜可能會引起藥物交互作用，尤其是服用抗高血壓、抗凝血或降血糖藥物的人，需特別小心不可過量。
