醫舞定情的部落格

人體的溫度會影響飽和脂肪酸的利用

近年來因為印度阿育吠陀療法的傳入，＂油漱及喝油＂已蔚為風潮。前一陣子，甚至有雜誌以＂豬油回來了＂當標題，認為動物性飽和脂肪酸沒有想像中的糟糕，的確，如果跟人體無法排出的反式脂肪酸相比，這種順式的飽和脂肪酸當然比較好，但這並不表示可以無限制攝取，取決於人體的溫度是否能夠利用它。

有洗過油膩的碗的人就會知道，除了洗碗精以外，溫水更能幫助洗淨；我曾經有在寒冷山上洗碗的經驗，發現就算加再多洗碗精，碗還是一樣很油膩，這就是溫度的影響。

同樣道理，因為某知名企業家提到可以改善老人痴呆症的中鏈飽和脂肪酸-椰子油也是一樣，椰子油因為含有類似母乳成分的月桂酸，是非常營養的，雖然是飽和脂肪酸，卻是中鏈的比較容易分解，然而它在冬天一樣會呈現固態，有洗過裝母乳的奶瓶也會知道，那奶瓶真的很難洗，所以如果你的溫度不夠，一樣會造成阻塞，重點是人體的溫度是否界於油品在液態的溫度範圍。

 

為何有人喝油有效？有人喝油無效呢？

一般來說，不飽和脂肪酸比較不會因為人體溫度過低而產生問題，但是烹調就要注意其發煙點，過高則容易變質。

然而有些患者因為胃泛酸、嘈雜的症狀，誤以為自己胃壁薄，又聽取錯誤的舊觀念喝苦茶油（屬於不飽和脂肪酸）來修補胃壁，反而加重症狀。

第一點錯誤的地方：不是所有油都能修補胃壁。有些油只是吸附在胃壁表面，讓已分泌出來的胃酸不會再刺激胃壁，但是久而久之，乳化不良及吸收困難，反而導致阻塞。

第二點錯誤的地方：喝油保護胃壁要看體質。

常看美食節目的人會知道有一種油醋醬，就是將酸性液體（如醋或果汁）與不飽和脂肪酸（如橄欖油）混合，仔細一看水和油還是分離的，喝油也是這個道理，只是懸浮而非使胃酸消失。

懂料理的人就會知道如何讓水和油混合在一起，也就是加入乳化劑，這也是製作沙拉醬或蛋糕的原理，例如再加入蛋黃（含卵磷脂幫助油與水的乳化）。

 

膽經阻塞的人不適合喝大量的油

在生物體內也有乳化作用的例子：在小腸中，脂肪能與膽汁經由乳化作用形成乳化液，即脂肪能被打散成小顆粒（脂肪酸），因而能增加總表面積而減少表面張力，使這些小顆粒不會溶合而易於被吸收。其中，膽鹽及卵磷脂是消化及吸收脂肪所必須的生化乳化劑。

喝油有效的人其中一種原因，就是因為他屬於營養不良型、胃黏膜比較薄（胃陰虛）、但是膽汁疏泄正常，可以幫助乳化；喝油無效、甚至產生副作用的人多半是痰濕體質合併膽經阻塞、膽汁疏泄不正常，無法正常乳化。


 

水飲體質的人不適合喝大量的油

另外一種喝油無效的人，是因為過多的不是真正的胃酸，而是水過多。（請參考對水的消化不良~水飲疾病的中醫治療與保健）

有做過乳液、乳霜DIY就知道，原料需要水、油、乳化劑，但是即使經過乳化混合，水還是一樣多，因為被乳化的是油不是水，這種情形喝油過多卻沒有適當乳化，反而更加重胃的負擔，這一類型＂水過多＂的患者通常不會有胃或胸口的灼熱感，而治療方式則是應該健脾利水。


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你以為很健康的椰子油，美國心臟協會不建議食用

本段轉載自https://www.thenewslens.com/article/72733

美國心臟協會發表了「膳食脂肪與心血管疾病」的公告，其中特別點名椰子油。

美國心臟協會認為，椰子油有八成都是飽和脂肪酸。從嚴謹的臨床實驗和系統性分析發現，椰子油會使低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）增加，而且增加程度跟奶油、牛油一樣。

雖然沒有研究直接證明椰子油與心血管疾病的因果關係，但是LDL-C與心血管疾病的關聯性是非常明確的，美國心臟協會因此反對使用椰子油。

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我對椰子油的看法

到底該如何攝取油品？

拌在食物中：