養生治病論食療，寒涼溫熱辨性味 @ 醫舞定情的部落格

文／中醫內科主治醫師李嘉菱

前言

食物對於人來說，和空氣、陽光一樣重要，人的生存有賴於食物的營養，以預防、抵抗、控制、治癒疾病。古代醫家認為食物對優生和青少年成長有重要影響，在婦女衛生、美容、抗老延年也應注意食物的影響。

對於孕婦，強調要適當吃魚、肉、蛋、雞、鴨、新鮮蔬菜、水果，以清淡為宜，反對過食生冷、油膩之品；對於嬰幼兒，「寧飢勿飽」、「乳勿過量」、「半年以後宜陳米稀粥，十月以後漸予稠粥爛飯」、「周歲斷乳」；對於兒童生長期，要避免妨礙消化及精緻化的食物；對於青壯年，要有良好的飲食習慣，不能過飢過飽，也不能醉以入房，適當攝取養心安神、緩解緊張的食物；對於老年，由於正氣漸衰，可攝取滋腎健脾的食物。

當今很流行的生機飲食，除了要考慮農藥的殘留問題，還要考慮食物的性味，這些偏寒良的蔬果多未經烹煮，一旦吃過多易造成脾胃虛寒，人也容易疲倦；還有一些民眾會利用水果餐減肥，反而降低了代謝率，喝水也會胖，卻不知道原因。改善的方法是在熱食之後再攝取未經烹煮的蔬果，避免影響消化功能。

提醒民眾，若是無法區分食物的性味，較好的方法就是同一類食物不要長期吃，才能避免飲食偏性而影響人體；最好能諮詢中醫師的意見，辨證施食。

食物性味分類表

一. 穀豆類

涼性	粟米、苡米、大麥、蕎麥、綠豆
平性	粳米、玉米、小麥、黃豆、黑大豆、赤小豆、蠶豆、扁豆、甘薯
溫性	糯米、燕麥、刀豆

二. 蔬菜類

寒性	冬瓜、番茄、大白菜、萵苣、空心菜、茭白筍、竹筍、髮菜、蘆筍
涼性	黃瓜、絲瓜、茄子、水芹、旱芹、菠菜、油菜、白蘿蔔、蘑菇
平性	北瓜、小白菜、薺菜、高麗菜、茼蒿、苜蓿、洋蔥、芋頭、胡蘿蔔、馬鈴薯、香菇、黑木耳、白木耳
溫性	南瓜、韭菜、大蒜、蔥、芫荽
熱性	辣椒

三. 果品類

寒性	西瓜、柿子、蓮藕、柚子、香蕉、桑椹、甘蔗、荸薺
涼性	楊桃、橘子、橙肉、椰漿、菱角、梨子、枇杷、檸檬
平性	金桔、椰肉、松子、蓮子、鳳梨、橄欖、山楂、葡萄、草莓、蘋果、花生、荔枝、芝麻
溫性	杏仁、桃子、櫻桃、核桃仁、梅子、楊梅、橙皮、棗子、石榴、栗子、龍眼肉、芒果

四. 肉禽乳蛋類

寒性	鴨肉
涼性	豬皮、水牛肉、鴨蛋、田雞肉
平性	豬肉、豬心、豬肝、豬蹄、豬骨、豬血、火腿、牛乳、雞蛋、鵝肉、鴿肉
溫性	黃牛肉、牛骨髓、羊肉、羊乳、雞肉

五. 水產類

寒性	黑魚、河蟹、海蟹、田螺、蚌、文蛤、海帶、紫菜
平性	黃魚、鯊魚、海鰻、刀魚、銀魚、鯉魚、青魚、桂魚、鰣魚、河鰻、泥鰍、鱉、烏賊、鮑魚、牡犡、海蜇
溫性	帶魚、鯧魚、鱸魚、鯽魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鱔魚、蝦、淡菜、海參